Витамины

Переизбыток витамина А вызывает сонливость, головные боли, вялость, гиперемию лица (избыток крови в сосудах), тошноту, рвоту, раздражительность, нарушение походки, болезненные ощущения в суставах, ночная потливость, выпадение волос, увеличение печени и селезенки, нарушение менструального цикла и др. Иногда обостряется желчнокаменная болезни и хронический панкреатит. Принимать с осторожностью.

Витамин A обнаружен только в продуктах животного происхождения. В организме человека (в стенках кишечника и в печени) витамин А образуется из растительных пигментов, каротинов. Самым активным из каротинов является b-каротин (провитамин А). 1 мг b-каротина соответствует 0,17 мг витамина А. Богаты каротином рябина, абрикосы, шиповник, черная смородина, облепиха, желтые тыквы, арбузы, красный перец, шпинат, капуста, зелень сельдерея, петрушки и укропа, а также кресс-салат, морковь, щавель, зеленый лук, зеленый перец, крапива, одуванчик и клевер. Чем интенсивнее желто-красный окрас плода, тем больше провитамина в продукте.

Количество витамина в жирах зависит от рациона животного - в рыбьем жире в 100 раз больше витамина А, чем в сливочном масле (пища рыбы - питательный планктон). Витамин А сохраняется при кратких воздействиях высоких температур. Легко окисляется, разрушается ультрафиолетовыми лучами. В составе продуктов его стойкость повышена, даже при нагреве. При варке теряется от 15-35 % витамина. Усваиванию способствуют жиры. Для нормального усвоения необходим витамин E и цинк. Накапливается в печени. Суточная норма (ретинола) для взрослого человека - 0,9мг, беременных и кормящих женщин - 1,25-1,5 мг, детей 0,4-0,7 мг, повышается по мере роста ребенка.

Продукты: печень, яйца, молочные продукы, овощи и фрукты

Особенно много тиамина в пророщенных зернах, в отрубях и бобовых. Суточная потребность взрослого человека составляет 1,0-1,4 мг, детей до года - 0,3-0,5 мг, беременных и кормящих - 1,7-1,9 мг. Повышенные дозы витамина B1 необходимы при отравлениях никотином, тяжелыми металлами, при стрессах. Также потребность в тиамине повышают высокоуглеводная пища (особенно сахар) и алкоголь. С другой стороны, при избытке в рационе жиров и белков, необходимое количество B1 снижается. При продолжительном кипячении витамин разрушается. Разрушение тиамина происходит и при контакте с металлами. Частичное разрушение вызывает фермент тиаминаза, наибольшее количество которого содержится в сырой рыбе. Для нормального усвоения тиамина необходим кальций. Табак и алкоголь приводят к истощению запасов тиамина в организме человека.

Продукты: злаки и орехи, бобовые, мясо, печень

Рибофлавин прописывают больным с тяжелыми заболеваниями печени (бронзовая болезнь, циррозы, гепатиты, диабет) и при дистрофии миокарда. B2 применяют при гипо- и авитаминозе B2, при заболеваниях глаз, медленном заживлении ран, лучевой болезни, нарушении функций кишечника и др. Суточная потребность в витамине В2 для взрослого человека составляет 1,5 мг, беременным и кормящим женщинам рекомендуют 2-2,2 мг в день,  для детей первого года жизни норма составляет 0,4-0,6 мг. Физическая нагрузка увеличивает потребность в витамине B2. При термической обработке продуктов в среднем разрушается 15% рибофлавина. Губителен для B2 и солнечный свет. Поэтому продукты высушенные на солнце обеднены этим витамином.

Организм человека не накапливает рибофлавин, а любой избыток выводится вместе с мочой, которая в этом случае окрашена в ярко-жёлтый цвет.

Продукты: яйца, мчсо, рыба, печень, молочные продукты, корнеплоды, брокколи, спаржа