Польза и вред гороха

Польза и вред гороха

Горох посевной представляет собой однолетнее растение, относящееся к семейству бобовых. Это древнейшее растение, известное еще со времен каменного века, имеет множество сортов и разновидностей. Разные сорта различаются по виду бобов – лущильные (на внутренней стороне створки плода имеется пленка, напоминающая пергамент) и сахарные (пленки нет); по виду зерен – гладкие или более вкусные морщинистые (по другому «мозговые»); окраске бобов – от светло- до темно-зеленой.

Среди сортов овощного гороха выделяют сахарные лопаточные и десертные, а также лущильные. Десертные сахарные сорта имеют сочные, мясистые бобы и сладкий нежный горошек и употребляются целиком со створками в свежем или отварном виде. Горох лопаточных сортов идет в пищу в недозрелом виде, когда зернышки еще небольшие. Из такого гороха варят супы, готовят гарниры и другие блюда.

У лущильных сортов в пищу идет только зеленый горошек, очень нежный и сладкий. Его употребляют как в свежем виде, так и после кулинарной обработки или специальной обработки – консервирование, сушка или быстрая заморозка. Для сушки и консервирования используют в основном сорта с шероховатой горошиной, заливка консервированного горошка этих сортов не мутнеет.

Полезные свойства ГОРОХА:

Пищевая ценность гороха заключается в том, что эта культура богата минеральными солями, микроэлементами, витаминами, среди которых особо следует выделить витамины группы B, витамин С и фолиевую кислоту. В горохе также много железа и йода, что заставляет признать употребление гороха полезным для профилактики малокровия, зоба, атеросклероза и ожирения. В горохе содержатся так же соли кальция, магния, особенно много калия, а также в составе гороха имеется фосфор. Богатый калием горох и зеленый горошек обладают мочегонным, желчегонным и послабляющим действием и способствуют выведению из организма лишней жидкости и поэтому весьма полезен людям страдающим заболеваниями печени, почек и сердца.

Горох богат такими липотропными веществами (нормализуют обмен жиров и холестерина в организме, способствуют уменьшению накопления жира в печени) как метионин, холин и лецитин. Горох благодаря высокому содержанию белков и углеводов является продуктом с высокой питательностью и энергетической ценностью. По этому показателю его смело можно поставить в один ряд с мясными продуктами. Ценится горох, а особенно зеленый горошек, и за высокое содержание инозита – вещества, которому приписывают противосклеротические и липотропные свойства и которое, как и калий, необходимо для нормальной работы сердечной мышцы..

Вареный горох как гарнир намного питательнее, чем рис или гречка, а тем более чем макароны. Он вполне способен заменить мясо и рыбу, например, в постные дни. Одна-две сырые горошины перед обедом избавят вас от изжоги. Следует отметить, что наиболее полезен горох свежезамороженный, так как он был заморожен сразу после сборки урожая и в таком продукте витамины сохранены в большей мере. Это относится и к другим замороженным овощам. Сушеный горох лучше всего покупать не цельный, а колотый - он быстрее сварится и лучше сохранит свои питательные свойства. Горох должен быть некрупным (диаметр ядра - 3-4 мм), если диаметр больше - у вас в руках крупный кормовой горох, непригодный для кулинарного применения. Кормовой горох можно отличить и по цвету - горошины могут иметь коричневатый цвет или даже иметь фиолетовый оттенок. Также лучше выбирать горох более яркий (не бледных оттенков) - в таком больше полезных веществ. Некачественный горох намного дольше варится, а лучшие сорта при опускании в воду, уже через 15 минут становятся мягче, на таком горохе остается небольшая вмятина при нажатии ногтем.

Вред ГОРОХА:

Горох подобно фасоли богат пуринами – веществами, способствующими повышению содержания мочевой кислоты и накоплению солей этой кислоты (ураты) в суставах, что делает горох не подходящим для частого употребления людям зрелого и пожилого возраста, а также больным подагрой.