Желе на зиму

Желе из сока красной смородины

Еще один вид сладких заготовок на зиму - фруктовые или ягодные желе, которые в домашних условиях получают увариванием сока с сахаром. Для приготовления желе важна желирующая способность сока, которая определяется содержанием пектиновых веществ в соках. Хорошее желе легко приготовить, если в соке содержится примерно 1 % пектина. Исходя из желирующих свойств, соки можно разделить на группы:

  1. Соки, которые очень хорошо желируются – черносмородиновый, из айвы, из кожицы и сердцевин яблок.
  2. Соки, которые хорошо желируются – из кислых яблок, клюквенный, брусничный, черничный, из красной смородины.
  3. Соки, среднежилирующиеся – вишневый, малиновый, сливовый, абрикосовый, земляничный.
  4. Соки, которые плохо желируются – земляничный, клубничный, грушевый, из черешни.

Чтобы из сока обедненного пектином можно было сделать хорошее желе, к нему добавляют пектин, желатин, или же используют желирующий сахар. Чтобы определить к какой группе относится сок, можно провести простой тест. Добавление пектина к травяному настою В стеклянный стакан налить 2 ст.л. спирта (ацетона) и 1 ст.л. свежеприготовленного сока, взболтать. Пектин должен свернуться. Очень хорошо желирующиеся соки образуют один сгусток. Соки второй группы – два или три сгустка. Если видите много сгустков - сок относится к третьей группе, ну а плохожелирующиеся соки вообще не дадут сгустков.

Количество пектина в соках определяет количество добавляемого сахара. Чем больше пектина, тем больше требуется сахара, тем быстрее процесс приготовления желе. В среднем на 1 литр сока уходит 600-700 г сахара.

Приготовление желе.

Желе готовят в посуде с широким дном, чтобы была возможность приготовления на сильном огне, который помогает ускорить процесс упаривания соков. В нагретый сок начинают добавлять сахар и доводят до кипения. Варят до готовности в один заход. Максимальное время варки – 20-30 минут, иначе пектин разрушится. Готовность желе проверяют следующим образом – капля желе на холодном блюдце не должна растекаться, а быстро застывать. Капля готового желе при попадании в холодную воду формирует шарик. Если судить по объему сока, то к окончанию варки он должен составлять 2/3 от первоначального. Готовое желе еще горячим разливают в горячие стерилизованные банки, закатывают.

Совет:

Желе не готовят в алюминиевой посуде, которая может испортить вкус фруктового десерта.