Тесто, рецепты приготовления

• Простое песочное (рубленое) тесто

Тесто - полуфабрикат, применяемый для изготовления макаронных изделий, а также в хлебопекарном и кондитерском деле, для приготовления домашней выпечки и других мучных изделий домашней кухни - пельменей, лепешек, вареников и многого другого. Тесто получается путем смешивания муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и других ингредиентов. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и др. Разновидностей теста много. Тесто отличается консистенцией - жидкое, более вязкое и плотное (эластичное). В основе приготовления разных видов теста лежат разные процессы - ингредиенты могут взбиваться, перетираться, быть разной температуры, завариваться, могут происходить процессы брожения, гашения пищевой соды

Заварное тесто отличается тем, что при его при его приготовлении муку соединяют с кипящей жидкостью и жиром, затем тесто либо варится, либо запаривается на некоторое время. Используется для приготовления эклеров, других пирожных, некоторых видов хлеба (бородинский) и тп.

Песочное тесто замешивают из муки, большого количества сливочного масло (маргарина) и сахара (в современном варианте с добавлением яиц). Разрыхлитель не добавляется. Используется для приготовления основ для тортов, печенья, пирожных и тп. Получаются рассыпчатые и довольно калорийные изделия.

Дрожжевое тесто готовится на основе дрожжей, воды и муки. В такое тесто могут быть добавлены соль, сахар, молоко, жир, яйца. Бывает сдобным или хлебным. Дрожжевое тесто используют для приготовления пирогов и пирожков, пончиков, пампушек, оладушек, беляшей, кулебяк, пиццы, булочек и тп.

Блинное тесто - жидкое тесто с добавлением яиц или без них. Может приготавливаться на воде (обычной или газированной) или молоке. Используется для приготовления блинов.

Бисквитное тесто готовится из большого количества взбитых с сахаром яиц (иногда белки и желтки взбивают отдельно) и муки. Используется для приготовления тортов, пирожных и рулетов.

Слоеное тесто, может быть дрожжевым или пресным. Слоистость теста достигается благодаря наличию жировых прослоек (масло сливочное, маргарин). При приготовлении тесто многократно раскатывается, складывается и снова раскатывается. Жировые прослойки при обычной температуре затвердевают. При приготовлении теста фило используется больше муки и меньше жира (растительное масло). Используется для приготовления слоек, пирогов, пахлавы и др.

Кислое тесто, приготовленное на опаре (дрожжевой либо из хлебной закваски). К этой категории относится дрожжевое тесто. Бывает сдобным и хлебным. Используется для приготовления хлеба, пирогов, булочек, ватрушек и тп. (см. дрожжевое тесто)

Пресное тесто не предполагает использование биологических разрыхлителей - хлебопекарные дрожжи или хлебная закваска (молочнокислые бактерии). К этой категории относится бездрожжевое тесто. Из такого теста делают пельмени, вареники, пиццу, пресные лепешки и тп.

Хлебное тесто - различные виды теста, используемые для приготовления хлебных изделий. Обычно используется мука, вода, соль, дрожжи, хлебная закваска.

Сдобное тесто - тесто с высоким содержанием сдобы - масла, яиц и сахара. Применяется при приготовлении булочек, пирожков, пирогов и тп.

Рецепты приготовления теста: